Fırında köfte

Pazar günü bizim oturduğumuz semtin pazarı kurulur. Pazar alışverişimizi genelde eşim yapar. Sebze alışverişini köy pazarından yapmaya çalışır. Geçtiğimiz hafta çok güzel, taze köy patatesi bulmuş. Küçük, doğal lezzetli bir patates.

Cuma günü, iftar yemeği için misafirlerim vardı. Onlar için güzel bir menü hazırladım. Menümde vazgeçemediğim, fırın yemeklerinden, fırında köfte vardı. Esin kaynağım köfteden çok taze köy patatesleri oldu. Çünkü güzel patateslerle apayrı bir lezzette oluyor.

Fırında köftenin öncelikle köftelerini hazırlamak ve birkaç saat buzdolabında dinlendirmek gerekiyor.

Köfte için; 400- 500 gr az yağlı kıyma, kıyma mümkünse tek çekilmiş olsun. Kıyma iki kere çekildiğinde etin tadı kalmıyor.

1 orta boy soğan elde, ince küp şeklinde doğranacak.

Köfteyi tutması için 1- 2 dilim ekmeğin içi.

1 yumurta, 1 tutam maydanoz ince doğranacak.

2 diş sarımsak ezilecek.

Baharat olarak, kırmızı pul biber, zerdeçal, az kuru nane, kimyon kullanıyorum.

1 küçük çay bardağından biraz az sıvıyağ köftenin içine katılacak.

tuz.

Bütün malzemeleri iyice karıştırıp, yoğurup köfteleri hazırlıyoruz. Buzdolabında, üzeri strech filmle kaplanmış geniş bir cam tabakta, köfteleri 2 saat kadar dinlendiriyoruz. 

Köfteler kendini alınca, fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz. Yağlı kağıdın üzerine köftelerimizi diziyoruz. Aralarına uzun kalın, dilimlenmiş patatesleri yerleştiriyoruz.

Köftelerimizin lezzetli pişmesi için; Yarım çay bardağı sıvı yağı, yarım çorba kaşığı biber ve domates salçasını,az tuzu 1buçuk su bardağı kadar sıcak su ilave ederek karıştırıyoruz. Tepsideki köftenin yarım hizasına gelecek şekilde ilave ediyoruz.

Önceden ısıtılmış, 200 derecelik fırında suyunu çekip, köfteler ve patatesler kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Ev köftesi

Bilmiyorum sizlerde benim gibi mi hissediyorsunuz? Ben nerede köfte yersem yiyeyim evde yapılan köftenin lezzetini alamıyorum. Sadece Sultanahmet köftecisinin köftesini severek yiyorum. Liseyi Sultanahmet Ticaret lisesinde okumuştum. Bizim lisenin her sene mezunları için köfte günleri olur. Köfte günlerimizde genelde Sultanahmet köftecisi yapardı.

Köftede ilham kaynağım babam olmuştur. Babam harika köfte yapardı. Ben de onun yaptığı köfteyi yaparım evimde. Afiyetle yeriz.

Sizlere harika ev köftemin tarifini vermek isterim.

Yarım kilo kıymayı misal alırsak eğer, işte malzemelerimiz:

1- Yarım kilo kıyma

2-1 orta boy kuru soğan , ince küp şeklinde doğranacak.

3-Çeyrek demet maydanoz ince ince doğranacak.

4-3 diş sarımsak ince doğranacak.

5-2 dilim ekmek( ekmekleri suda bekletip suyunu sıkıyor ve ezerek kıymaya ilave ediyoruz.

6-1 tane yumurta

7-Yarım çay bardağı sıvıyağ

8-Zerdeçal, kırmızı pul biber, kimyon.

9- tuz.

Bütün malzemeleri karıştırıyor ve iyice yoğuruyoruz. Küçük yuvarlak şeklinde köfteleri hazırlıyoruz. 2 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz.

Köfteleri ızgara yapacaksak eğer, yağ miktarını artırabiliriz. Ben köfteyi az  yağda kızartmayı seviyorum. Tabi yanına iyi kızarmış kıtır patatesleri de eksik etmiyorum.

Yanında harika bir yeşil salata ve ayran olmazsa olmazım dır.

Mercimek köfte

Yaklaşık olarak 6 yıl doğunun Paris'i  Malatya da yaşamak lütfuna eriştim. Malatya  da severek yediğim köfte türlerinden biriside mercimek köfteydi. Malatya da mercimek köftenin bir çok çeşidini yapıyorlar. Patatesli bile yapıyorlar. 

Aslına bakarsanız Malatya'nın mutfağı bir harika. Köfteleri bir harika. Balığın bile bir çok çeşidini yapıyorlar. Ben karadenizliyim ama karadenizde balık; ya kızartma, ya buğlama ya da  ızgara yapılır. Malatya da kuşbaşı kavurmasını bile yedim ve balık değil, sanki çok farklı bir et kavurma yediğimi sandım. O derece yaratıcı insanlar. Onlar için yemekte sınır yok. Her şeyin her türlü yemeği yapılır ve çok da lezzetli yapılır.

Oturduğum apartmanda Esengül teyzem vardı çok tatlı akıllı bir kadındı. Yemekleri bir harikaydı. İlk defa patatesli mercimek köfteyi onda yemiştim. Sağ olsun, yöresel yemeklerinden yaptığı zaman, muhakkak bana bir tabak gönderirdi. Ellerine sağlık Esengül teyzem, sen çok yaşa...

Şimdi sizlere patatesli olmasa da güzel bir mercimek köfte tarifi vermek istiyorum.

Malzemelerimiz:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı ince köftelik bulgur

1 bağ yeşil soğan eğer yeşil soğan sevmiyorsanız, 2 orta boy kuru soğan, yeşil soğan seviyorsanız 1 ortaboy kuru soğan

2 büyük diş sarımsak

1 bağ ince doğranmış maydanoz, 1 kaç yaprak ince doğranmış yeşil nane

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sıvı yağ

sumak, kırmızı pul biber, kimyon, biraz zerdeçal, tuz.

bir limon suyu.

Mercimek köftenin sırrı mercimeğinin ve bulgurunun iyi pişmesinde dir. Eğer  mercimek ve bulgur kıvamında pişmez, çiğ kalır ise berbat bir şey olur. Çok fazla  pişer veya suyunu iyi çekmezse de cıvık cıvık bir şey olur ki, hiç estetik bir köfte duruşu olmaz.

Nasıl yapıldığına gelince, bir bardak mercimek 4 bardak suda iyice pişene kadar haşlanır. Haşladığımız kap derin olursa iyi olur. Mercimekler iyice pişince tamamiyle suyunu çekmeden 1 bardak bulgur eklenir ve karıştırılarak bulgurla mercimek pişirmeye devam edilir. Suyunu iyice çekince ocaktan alınır. Bulgur içinde iyice şişmesi için öğlece bekletilir. Bu esnada ayrı bir tavada ince ince doğranmış kuru soğanlarımız ve sarımsaklarımız sıvı yağda bir güzel yumuşayıncaya kadar sotelenir. Ocaktan almaya yakın salçalar ve baharatlar eklenir. Maydanoz, sevenler için yeşil soğan, yeşil nane ince ince doğranır. Tekrar belirmek istiyorum, yeşil soğan koyarsanız köfteye 1 orta boy soğan soteleyin. Yeşil soğan katmayacaksanız 2 ortaboy soğan soteleyin.

Mercimek ve bulgur biraz soğuduğunda hazırladığımuz soğan sote , yeşillikler, tuz ve limon suyu harmanlanır ve iyice yoğurulur. Elimizle köfte şekli verilir. 1 saat kadar dinlendirilir. Servise hazır köftelerimiz afiyetle yenir.

Sevgili Esengül teyzeme sevgilerimle...